鹽水鎮百年肉圓老店的老闆娘牟秀珍，逢年過節秀私房手藝，製作古早味魚丸、腱仔，牟秀珍的魚丸羼入荸薺、腱仔使用豆薯，內行人都知道這兩種食材可增加口感，市售現成貨罕用，因此讓熟客大排長龍。

鹽水鎮林家百年肉圓老店已傳到第三代，老闆林瑞焜說，早年家中經營飲食攤，後來專精肉圓、碗粿、筒仔米糕、四神湯等四種地方小吃，不過，精湛廚藝並沒有流失，由妻子牟秀珍學起來當私房菜，尤其古早味的魚丸、腱仔，更是鹽水旅外遊子解饞聖品。

牟秀珍製作魚丸的主要食材為魚漿，並大量使用增加口感的荸薺，根莖類的荸薺，細小、肉白，逐一清洗去皮切成細碎小塊狀，由於作工太繁瑣，現成貨幾乎不用此一食材，牟秀珍不嫌煩，大量荸薺拌魚漿，現煮出爐的魚香味、荸薺爽脆，令人欲罷不能。

腱仔堪稱長條狀的魚丸，不過除了主要食材魚漿外，牟秀珍加入木耳、豆薯、碎絞肉，包裹豆腐皮，置入蒸籠炊煮10分鐘，熱騰騰的腱仔切塊入口即化，齒頰留香。

牟秀珍堅持慢工出細活，此一古早味美食只在逢年過節接受鹽水鄉親訂購，非熟客很難吃得到，訂購可洽電話：        06-6521777        。

【大台灣旅遊網TTNews記者石靜怡】

位於台中市太原路一段的「吳記脆皮肉圓」，每次經過都有好多的客人，奇怪的是這裡並不是餐飲匯集處，平時更沒有什麼人潮在附近走動，那是什麼原因讓這裡賣的肉圓受到許多朋友的喜愛呢？

這裡的肉圓特色在於採先蒸後炸，外皮剛炸好時，吃起來表面酥脆、內軟而有彈性，外皮呈現出雙重口感，十分具有特色，而這款肉圓的外皮原料雖然簡單，不過調配的比例、水的溫度及倒入熱水的速度，這些細節都影響著是否能成功炸出外酥內軟的外皮。

除此之外，「吳記脆皮肉圓」內餡是用上等的梅花肉加上筍塊，老闆蘇先生表示，店中肉圓每天平均可賣上六、七百顆，但因為手工包製的時間一顆也要花上一分多鐘左右，蘇先生笑著說，「包製的產量實在有限，所以店內的員工是不被允許吃肉圓的喔！」

咦！在店中的佈告欄上，還可以不定期的看到蘇先生分享一些人生方面的價值觀，常常都會引起客人的討論喔，來到這裡除了品嚐美味獨特的肉圓外，您也可體會這些讓人加以思考的字句，也許會是額外的獲得呢！

（攝影／石靜怡）　

台灣傳統美食‧地方小吃http://food.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者范綱武】

飽滿油亮的外觀、皮薄肉餡飽滿肉圓，還有陣陣傳來的肉香，都令人食指大動、忍不住想大快朵頤一番。

位於埔里中山路上的美鈴肉圓，是一家新開張的肉圓店，走入店裡，老闆娘林女士親切的招呼著，店裡飄著的香味，早已讓五臟廟飢腸轆轆了。林女士表示，美鈴肉圓是傳承於來自水里、有五十年歷史的謝家肉圓，肉圓的作法與口味都是向舅舅所學，再經過不斷改良與創新之後，研發出目前皮薄嫩Ｑ、內餡飽滿實在的肉圓。

老闆娘表示，美鈴肉圓的外皮是用在來米漿、搭配太白粉、蕃薯粉融合之後做成，因此口感特別香Ｑ彈牙，至於內餡的部分，則是選擇梅花肉與豬肋骨肉，搭配竹筍丁做成，飽滿實在，起鍋之後淋上特製的甜醬與辣醬，香甜Ｑ辣、令人回味。除了肉圓之外，店裡的招牌旗魚丸也是一大特色，清脆的口感、濃郁的香味，和肉圓是絕佳搭配，還有特製雞腱、各種小菜，都值得品嚐。

（攝影／范綱武）

埔里美食之旅：http://nantou.travel-web.com.tw/

彰化

　彰化北門口肉圓 脆皮肉圓創始者

　★店家特色：60年老店，目前由第3代經營，老闆湯冠荃以赤腳、理平頭的獨特形象在業界享富盛名，店裡的脆皮肉圓即是由他所發明。

　★價位：大肉圓1粒70元、小肉圓1粒35元

　★外皮：採脆皮式做法，也就是以番薯粉為主原料，蒸熟後再入油鍋將外皮炸成白色膨鬆狀，因為口感較脆硬，最好趁熱食用以免脆皮變硬。

　★餡料：大肉圓屬創新口味，以豬後腿肉、干貝絲及鹹蛋黃為主餡料，口感富有層次感，小肉圓為傳統口味，以豬後腿肉、香菇為主餡料。

　★醬汁：以花生粉、芝麻、米醬做成的甜醬，搭配蒜泥醬及醬油調製成，風味濃郁順口。

　★推薦湯品：豬肚湯、苦瓜肉湯及金針肉湯皆受歡迎，最暢銷的則是龍骨髓湯。

彰化

　阿璋肉圓 松阪肉圓限量賣

　★店家特色：40年老店，目前由兩代共同經營，用餐空間寬廣舒適是吸引許多外地觀光客專程前來吃肉圓的原因之一，可低溫宅配。

　★價位：傳統肉圓1粒30元、松阪肉圓1粒50元

　★外皮：精選善化出產的番薯粉，蒸熟後再入油鍋以微火讓油逐漸滲透，帶著透明狀的外皮，吃起來軟綿鬆Ｑ。

　★餡料：分松阪豬及一般豬後腿肉兩種餡料，再搭配麻竹筍丁，由於松阪豬貨源少，每日限量供應40～80粒。

　★醬汁：以花生粉、芝麻、米醬做成的甜醬，搭配蒜泥醬油，並提供每天現做的新鮮辣椒醬及大量香菜供客人免費取用。

　★推薦湯品：用龍骨髓加蒸蛋、高湯、米酒蒸煮的龍骨髓湯，風味特別，值得一嘗，另有用香菇頭、筍丁、大骨熬煮的傳統清湯免費供應。

彰化

　彰化涼圓 濃濃蒜香有特色

　★店家特色：50年老店，目前由兩代共同經營，老闆林錥錤原本賣的是花生糖，因為夏天銷路較差，只好另外研發適合夏天食用的冰肉圓，也成了彰化涼圓的創始人。

　★價位：1碗2粒30元，可低溫宅配。

　★外皮：特別精選甜份較高的竹山番薯粉為原料，做成軟Ｑ透明，口感類似蒟蒻果凍的涼圓皮，可以冷藏於冰箱。

　★餡料：以胛心豬肉塊加上特製的醬汁醃漬入味，再連同香菇一起入餡蒸熟。

　★醬汁：用彰化特產的白醬油，搭配蒜泥調製成，帶有濃厚的蒜泥香是最大特色。

彰化

　彰化素肉圓 沒有肉味仍美味

　★店家特色：25年歷史，目前由兩代共同經營，最早以賣素肉圓起家，現在則有素米糕、素麵等十多樣素食料理。

　★價位：1粒25元

　★外皮：以番薯粉為主原料，蒸熟後再入油鍋以微火讓油逐漸滲透，吃起來軟Ｑ有彈性。

　★餡料：將麵筋油炸切塊後，以薑母汁及多種香料燉煮2小時做成素肉，再搭配麻筍丁、香菇丁一起入餡，素肉帶著薑母的微辣口感，口味很特別。

　★醬汁：以花生粉、芝麻、米醬做成的甜醬混合醬油製成，因為不加蒜泥，風味和一般肉圓醬汁略顯不同。

　★推薦湯品：豆包湯是店內招牌，以豆皮包裹素肉、筍丁入鍋油炸，再放入用香菇頭、豆芽菜、蘿蔔熬煮的素高湯中一起食用，豆包風味很香Ｑ。

　員林

　員林公園肉圓 清蒸油炸任君選

　★店家特色：37年歷史，目前由第2代經營，早期因為在公園附近擺攤而被客人稱呼為「公園肉圓」，今年7月才遷移到目前的新址。

　★價位：1粒10元

　★外皮：用番薯粉及米漿製成，再以手工捏成「寶島」狀，有清蒸及油炸兩種風味。

　★餡料：以胛心肉、麻竹筍及香料拌製而成，非麻筍產季則以大頭菜取代之。

　★醬汁：以米漿加糖製成的甜醬、蒜醬及醬油3種醬汁調製而成。

　★推薦湯品：有油豆腐湯、貢丸湯及混合兩種的綜合湯。

　北斗

　北斗肉圓生 百年老店很講究

　★店家特色：北斗最知名的百年老店，目前由第4代經營，第一代范萬居是北斗肉圓發明人，早期採沿街叫賣方式，到第3代才在北斗媽祖廟前擺攤經營。

　★價位：1粒10元、外帶22粒200元，可低溫宅配。

　★外皮：精選清明時節出產製作的番薯粉，加上在來米漿混合製成，包餡時以手工捏成元寶狀，皮厚Ｑ有咬勁是最大特色。

　★餡料：採用當天溫體豬後腿肉，搭配古坑每日新鮮宅配麻竹筍，當天現做現賣絕不隔夜。

　★醬汁：用13種中藥材熬煮醬汁，再加入醬油、蒜泥調製而成，帶有中藥香，口感溫順香郁。

　★推薦湯品：以大骨高湯搭配傳統豆腐的豆腐湯，是北斗的傳統古早味，風味鮮香不膩，很受外地客歡迎。

北斗

　北斗肉圓詹 獨門醬汁重口味

　★店家特色：近30年歷史，老闆詹清水原為廚師，後來娶了做肉圓的妻子而跟著改行，非常重視肉圓的品質，至今仍然每天清晨3點就起身親做肉圓，絕不假他人之手。

　★價位：1粒10元

　★外皮：以番薯粉加糯米粉製成外皮，包餡時再以手工捏成元寶狀，皮厚實而帶有一種類似麻糬的彈Ｑ咬勁是最大特色。

　★餡料：採用前豬腿肉加麻筍丁，非麻筍產季則以大頭菜取代之。

　★醬汁：用米漿、蔭豉及黑胡椒粉等多種材料調製的獨門醬汁是最大賣點，風味甘鹹帶辛辣，口味濃烈，很受男性及年輕人歡迎。

　★推薦湯品：有豆腐湯、貢丸湯兩種選擇。

鹿港

　鹿港肉圓林 濃濃古早在地味

　★店家特色：位於市場旁的60年老店，目前由第3代經營，類似路邊攤的小店經營模式，富有濃濃的在地味。

　★價位：1粒25元

　★外皮：用番薯粉加米漿製成，半碟狀的圓形外觀乍看像碗粿，皮較薄、口感也較軟滑。

　★餡料：用胛心肉、香菇及筍丁拌製而成，非麻筍產季則以大頭菜取代之。

　★醬汁：甜醬、醬油膏、辣醬、蒜汁4種醬汁供客人自由選擇搭配。

　★推薦湯品：以搥打的豬肉泥拌魚漿製成的丸仔湯，是鹿港在地的特殊美味，外觀看起來似貢丸，但有一種搥打肉泥的獨特嚼勁，風味值得一試。

■彰化肉圓相關資訊：

　彰化北門口肉圓／彰化市中正路一段494號／04-7229980／11:00～19:00

　阿璋肉圓／彰化市長安街144號／04-7229517／9:00～22:00

　彰化素肉圓／彰化市長安街117號／04-7236427／7:00～20:30／每月第2、4個周二休

　彰化涼圓／彰化市一段南郭路1段182號／04-7244810／8:00～賣完為止

　北斗肉圓生／北斗鎮中華路192號／04-8871349／7:30～22:00

　北斗肉圓詹／北斗鎮中正路75號／04-8783966／9:00～18:00

　員林公園肉圓／員林鎮林森路172號／0918178687／12:00～18:30

　鹿港肉圓林／鹿港鎮大明路6號／04-7770912／14:00～20:00／

　每月農曆初1、初2、15、16公休

迎合年輕人的口味，喜歡求新求變，台南有家麻辣臭豆腐推出海鮮清蒸臭豆腐共四種口味，改良式臭豆腐一樣是又香又臭，辣到年輕人是嚇嚇叫!台南大林國宅最近有個新攤位，經常大排長龍，不過就是麻辣臭豆腐，有什麼噱頭呢?

先來看看這紅不溜丟的麻辣特調醬汁，是老闆的祕方，還有翠綠的蔥花，大把大把的下，光顏色就很誘人，熱呼呼的清蒸手法，對外食族，尤其學生，頗具誘惑力，而且這一家老闆腦筋動得快，推出了四種海鮮口味，鮮蝦、鯛魚、鱈魚和蟹肉，任君挑選。

點一份臭豆腐、配碗白飯，一份60元，這家麻辣臭豆腐在競爭激烈的大林國宅飲食圈，異軍突起!

【大台灣旅遊網TTNews記者張國宣】

有吃過一整隻肥美的鮮蝦餛飩嗎，當您咬下的那一口，若能看見了這麼料好實在的餛飩，如此的感覺必然令人欣喜萬分，這麼棒的經緻美食，竟然是由年紀輕輕的三兄妹共同營造的店舖，實在令人印象深刻。

到店裡消費，有二道美味你千萬不容錯過，除了皮薄、肉細、蝦鮮美的招牌鮮蝦餛飩外，店裡的排骨麵也是一絕，捨棄冷凍豬肉，而採以當日現宰的豬肉，就是為了消費者在咬下的瞬間，可以立即感受到汁溢的滿足。此外揚先生還特別表示：「要深刻感覺這些美味，請務必在店裡食用，因為現炸起鍋的豬排和麵條的勁道只有在現場食用，才有辦法釋放出瞬間的好滋味，如要打包外食，那麼必然就會減損它新鮮的風味。」

這是家位在高雄苓雅一路上的巨揚溫州大餛飩，從小就跟著父母一同經營這間餛飩店的揚家三兄妺，為了讓父母可以安心休息，因而一同將這樣的好口碑傳承下去。雖然這裡不是經心設計的簡餐店，但兄妹齊心協力的情感同樣令人倍感窩心。

大哥揚先生表示：「巨揚溫州大餛飩想要讓客人感受到是，一份店家對於食物的執著、對風味保存維繫的努力，所以任何步驟都無法省略，讓客人可以清楚地記住某一段珍貴的味覺記憶。」

三兄妺的同心與細心，不僅傳承第一代經營的好名聲，也繼續保有這份令人難以忘懷的味覺感動，期許自己再創下一段精采光景。

（攝影／張國宣）

大高雄旅遊網http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者張國宣】

你有吃過這麼鮮甜飽滿的蚵仔嗎，光是用看的就令人口齒生津，生為東石人的店主蔡小姐總是精選品質良好的鮮蚵，讓人在舉箸前，都會不自覺地注目良久，欣賞這白嫩亮眼的鮮蚵。除了鮮蚵讓人大飽口福外，高雄正義蚵仔麵線還有著許多令人期待的精采小吃，像是脆Ｑ的大腸頭、精緻的小籠包、再配上一碗十分對味的酸辣湯，光是這些動人的小吃就讓許多人再三回味，而不自覺地經常前來報到。

這間位在高雄正義路上的正義蚵仔麵線，雖然只是路邊的小攤子，但卻給人井然有序的良好感受，攤位上綁著頭巾的阿姨們總是給人一種親切且專業的良好形象，每天細心地擦拭醬料的容器邊緣，瞬間改變了一般對於攤販的刻板印象，這雖然只是路邊的小吃，但卻讓人體會到對食材的細心，和對服務的用心，這正是正義蚵仔麵線最為人稱道的所在。

正義蚵仔麵線以最尊重飲食的態度經營小吃，讓人不僅吃下實在的料理，也吃進了安心，上門的客群來自四面八方，有西裝筆挺的的上班族、有年輕時髦的小姐、有皮膚黝黑的勞工朋友、有正在發育成長的辛辛學子，他們的目標一致，就是為了一嚐這道地的美食。

用心做小吃，也能展現大格局，正義蚵仔麵線為道地小吃，重新註下一解，下回到高雄一遊，千萬別錯過港都裡這攤最熱情實在的正義蚵仔麵線。

（攝影／張國宣）

高雄美食‧正義蚵仔麵線http://077490126.travel-web.com.tw/

大高雄旅遊網http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者曹千翔】

在鳳山媽祖廟旁，有間以賣蚵仔麵線為主的小吃店，每到中午時候，總會有許多上班族排隊外購，蚵仔麵線小吃，在鳳山雙慈街上，也成為當地具有代表特色的小吃之一。

這間名叫正義蚵仔麵線的老闆謝先生表示，當初是在高雄市吃到這樣好吃的蚵仔麵線，才決定加盟；本身是住在九曲堂，對鳳山很熟悉，在諸多考量下，於是就選擇在雙慈亭旁邊開店，一做就是六年，多是「吃好鬥相報」，才累積了許多忠實顧客。

能讓挑嘴的鳳山人接受，主要是在食材上的講究，每天的蚵仔是從嘉義東石鄉配送，以最「青」的蚵仔來作為食料；小菜的大腸頭，則是凌晨在鳳山屠宰場的現宰豬肉，隔天一早再運送至店裡，一隻豬只有一小截的大腸頭，並且要經過層層清理後，才以川燙、味滷方式，送上桌，如此才能讓客人吃到美味、也吃得健康。

走進店裡，整齊乾淨的環境、寬敞的用餐空間，是受到客人青睞的因素之一；謝老闆以最新鮮的食材、簡單的擺設，讓顧客輕鬆享受蚵仔最甜美的原味，也希望讓客人品嚐到每一碗堅持、用心的蚵仔麵線。

（攝影／曹千翔）

高雄鳳山旅遊：http://830.travel-web.com.tw/

大高雄旅遊網：http://kaohsiung.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者羅惠文】

平價美味的小吃部但有著迷人的滋味、還能滿足味覺，大甲小吃‧「小胖麵線、甜不辣」限期優惠原價35元的蚵仔麵線、現在只要29元就能品嚐得到。

隨著近來物價的提高、大甲小吃「小胖麵線、甜不辣」與大家共渡時機，也回饋廣大消費者，特別限期優惠只要29元就可以品嚐到的蚵仔麵線（單項優惠，僅限蚵仔麵線），小胖特別選用王功蚵仔，湯頭則是每日以大骨與柴魚所精心熬製，新鮮蚵仔美味搭配麵線口感更佳。

除了優惠的蚵仔麵線之外、店內另有一系列的麵線選擇，來碗麵線、甜不辣或是手工肉羹，一百元就可以擁有的味覺享受，是來大甲不能錯過的美食小吃。

（攝影／羅惠文）

大甲小吃‧小胖麵線、甜不辣：http://0911765035.travel-web.com.tw/

大甲人文之旅：http://437.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者范綱武】

　　老店的特色與價值，就在於那傳承的情感、人情味，還有那份堅持不變的好味道。來到位於竹山老街旁的妙香蚵仔麵線，歷經三代五十多年的歷史，多年來始終獲得當地人與遊客的好評，甚至被票選為最有人氣的小吃之一，由此可見，那份足以喚醒人們記憶以及令人難忘的好味道，是讓老店歷久不衰的真正原因。

　　妙香第二代傳人劉先生表示，早期農村社會大多都是務農，生活相當困苦，因此他的父親決定自己經營小本生意，從挑著麵線沿街叫賣開始到固定的攤位，經過五十多年的歲月，現在不僅在竹山小有名氣，更於2007年7月由二女兒在花蓮開了第一家直營店，讓更多人可以品嚐這道地的好味道。

　　劉先生表示，妙香麵線最大的特色，是在於完全手工的麵線，搭配兩種粗細不同麵線的混和，讓遊客可以同時吃到兩種不同口感的麵線。在於食材的選擇上，妙香也相當重視品質，新鮮的蚵仔與大腸都是經過挑選與處理，加上祖傳的秘方與不斷創新的作法，清淡中帶有獨特濃郁的大腸蚵仔麵線，讓人回味再三，也因此一傳十、十傳百，妙香逐漸建立起自己的口碑。

　　除了麵線之外，店裡還有臭豆腐、魯肉飯、竹山特產魯竹筍以及各種小菜等等，相當多樣化。不妨來老街走一趟，細細品味這時光與歷史的風味，品嚐這代代相傳的美食。

（攝影／范綱武）

妙香蚵仔麵線：http://0492651470.travel-web.com.tw/

竹山深度之旅：http://557.travel-web.com.tw/

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

在一個很偶然的機會，從事裝潢的老闆來到大溪鎮觀光牌樓附近，看上了這一家已很久沒有人使用的店面，因此興起開一家懷舊餐廳的念頭而租下這一家店面，並經過約兩個月的設計裝潢而成為一家復古式的餐廳，店內有一台舊式的腳踏車、一台早期偉士牌機車、一個鋼製郵筒、一台刨冰機等，室內桌椅為早期的圓桌或方桌，而室外則是原木製作的桌椅，各具特色。

愛上黑狗兄台灣料理懷舊小舖2007年6月下旬開幕，為了紀念老闆的令尊而取名，同時餐廳的LOGO還申請了專利。營業時間為10:00至14:30及17:00至22:00，全年無休。除單點之外也有合菜，為了方便準備合菜需提前兩天預約。內用外帶都可以。如果人多時還得拿號碼牌等待座位。

店長推薦的料理有酸白菜白肉鍋、黑狗兄臭豆腐、紅麴豆腐乳燜雞、無錫排骨、三寶牛腩等，另外自有品牌炒花生仁及紅麴豆腐乳可以外帶。有需要的客人可以告知服務人員。

（攝影／蔡聰挺）

桃園大溪之旅http://335.travel-web.com.tw/

大桃園旅遊網http://taoyuan.travel-web.com.tw/

2007桃園美食系列報導

【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】

經濟不景氣，也要讓學生吃得飽飽，台中知名學區一中街店家為了讓學生吃得肚子飽飽，口袋不餓，也回饋長久以來的客戶，販售義大利麵、焗烤、火鍋的種子花草，和口味多樣的雞米花、沙拉的MVP，還有麻辣臭豆腐店吃香喝辣三間店，推出「一中街尋飽圖」超值活動，凡消費滿150元就可集尋飽貼紙一張，集滿三家貼紙就送超值五折券，可以在三家使用，相當划算。

這項活動即日起開始推動，五折券限週一~週五使用，可以使用於店內所有餐飲，也就是消費越多越划算，種子花草洪店長表示，尋飽跟尋寶諧音，讓客人在尋找好吃的店家中，有尋寶和尋飽的心情，就是一中街店家想帶給客人的想法，也希望藉著辦這個活動讓更多人喜歡來一中街消費，歡迎您一起來感受一中街的超值美味！

(圖／種子花草提供)

種子花草http://0913188628.travel-web.com.tw/

台中MVP雞米花‧醬‧沙拉http://0422273528.travel-web.com.tw/