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私房魚丸、腱仔 古早味熱賣
更新日期: 2007/12/20 09:44 【陳易志／鹽水報導】
鹽水鎮百年肉圓老店的老闆娘牟秀珍，逢年過節秀私房手藝，製作古早味魚丸、腱仔，牟秀珍的魚丸羼入荸薺、腱仔使用豆薯，內行人都知道這兩種食材可增加口感，市售現成貨罕用，因此讓熟客大排長龍。
鹽水鎮林家百年肉圓老店已傳到第三代，老闆林瑞焜說，早年家中經營飲食攤，後來專精肉圓、碗粿、筒仔米糕、四神湯等四種地方小吃，不過，精湛廚藝並沒有流失，由妻子牟秀珍學起來當私房菜，尤其古早味的魚丸、腱仔，更是鹽水旅外遊子解饞聖品。
牟秀珍製作魚丸的主要食材為魚漿，並大量使用增加口感的荸薺，根莖類的荸薺，細小、肉白，逐一清洗去皮切成細碎小塊狀，由於作工太繁瑣，現成貨幾乎不用此一食材，牟秀珍不嫌煩，大量荸薺拌魚漿，現煮出爐的魚香味、荸薺爽脆，令人欲罷不能。
腱仔堪稱長條狀的魚丸，不過除了主要食材魚漿外，牟秀珍加入木耳、豆薯、碎絞肉，包裹豆腐皮，置入蒸籠炊煮10分鐘，熱騰騰的腱仔切塊入口即化，齒頰留香。
牟秀珍堅持慢工出細活，此一古早味美食只在逢年過節接受鹽水鄉親訂購，非熟客很難吃得到，訂購可洽電話： 06-6521777 。
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